Beschreibung
Wichtiges zum Schluss
THE BBQ HEROES®
Zusatzstoffe & Allergeninformation
Dokumenttyp: Mastervorlage Michael Dreher
Version: 1.0
Datum: 09.03.2026
Dokument-ID: BBQH-LMIV-MASTER-01
1. Zusatzstoffe (Kennziffern)
1 – Farbstoff E150d
2 – koffeinhaltig
3 – Phosphorsäure
4 – Benzoesäure
5 – Säuerungsmittel E330
7 – Säureregulator E331
8 – Konservierungsstoff E221
11 – Konservierungsstoffe E251 + E252
12 – Farbstoffe E160a + E160b
13 – Sorbinsäure
14 – Natriumbenzoat
15 – Farbstoff Riboflavin (E101)
16 – chininhaltig
2. Gesetzlich relevante Allergene (EU-LMIV)
Folgende 14 Hauptallergene müssen laut EU-Lebensmittelinformationsverordnung gekennzeichnet werden:
| Nr | Allergen |
|---|---|
| A | Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel) |
| B | Krebstiere |
| C | Eier |
| D | Fisch |
| E | Erdnüsse |
| F | Soja |
| G | Milch / Laktose |
| H | Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse usw.) |
| I | Sellerie |
| J | Senf |
| K | Sesam |
| L | Schwefeldioxid / Sulfite |
| M | Lupinen |
| N | Weichtiere |
3. Hinweis für Gäste (Kurzversion Speisekarte)
Allergeninformation
Die Kennzeichnung der 14 Hauptallergene erfolgt gemäß EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV).
Sollten Sie unter Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten leiden, sprechen Sie uns bitte an.
Eine ausführliche Allergenliste halten wir für Sie bereit.
4. Zutatenhinweise
* enthält Weizen, Ei, Reis, Gewürze, Glukosesirup
** kann Restalkohol enthalten
5. Interne Küchen-Referenz (nicht auf Speisekarte)
Für jede Speise sollte intern eine Allergenmatrix geführt werden.
Beispielstruktur:
| Produkt | A | C | G | J | K |
|---|---|---|---|---|---|
| Black Hawk Burger | X | X | X | X | X |
| Chinook CH-47 Burger | X | X | X | X | X |
| Pulled Pork Burger | X | X | |||
| Veggie Burger | X | X | X |
Diese Tabelle gehört nicht auf die Speisekarte, sondern in deine Küchenmappe / Hygieneordner.
6. Betriebswirtschaftlicher Hinweis
System (Foodtrailer + Catering):
Ein zentrales Dokument → mehrere Ableitungen
| Dokument | Zweck |
|---|---|
| Master-LMIV Datei | rechtliche Grundlage |
| Speisekarten Kurzversion | für Gäste |
| Küchen Allergenmatrix | interne Sicherheit |
| Event-Catering Version | für Buffets |
